GB 7718-2025: rotulagem de alergénios alimentares, do «pode conter» ao controlo preciso

A importância de uma rotulagem clara de alergénios para os consumidores

A chamada alergia alimentar é uma resposta anormal e agressiva do sistema imunitário a certos componentes dos alimentos, principalmente proteínas. Pode variar de comichão ligeira e erupções cutâneas a situações graves que ameaçam a vida, como dificuldade respiratória, inchaço da garganta e queda súbita da pressão arterial, conhecida como choque anafilático. Para pessoas com alergias alimentares, a defesa mais eficaz é evitar completamente os alimentos com os alergénios a que são sensíveis.

Por isso, o rótulo, principal meio de obter informação sobre ingredientes, deve ser exato e claro. Para as pessoas alérgicas, um rótulo fiável é uma verdadeira linha de vida. A obrigatoriedade prevista na nova norma visa reforçar essa proteção e tornar imediatamente visível a informação que pode salvar vidas.

Estas 8 categorias de substâncias exigem declaração obrigatória

Nos termos da norma revista GB 7718-2025, a secção 4.12 e o Apêndice D delimitam expressamente oito categorias de substâncias comuns e frequentemente associadas a reações alérgicas. Quando incorporadas como ingredientes em alimentos, a sua declaração é obrigatória:

01. Cereais que contêm glúten e seus produtos

Esta categoria abrange trigo, centeio, cevada, aveia, espelta ou estirpes híbridas, além dos derivados, incluindo farinha, massas, pão, bolachas e outros produtos de panificação. O glúten é um complexo proteico que pode desencadear respostas alérgicas em pessoas suscetíveis. As manifestações podem incluir erupções cutâneas, diarreia e dispneia; casos graves podem conduzir a doenças como a doença celíaca.

02. Crustáceos e seus produtos

Incluem camarão, lagosta e caranguejo, bem como camarão descascado e em pó. Certas proteínas dos crustáceos podem atuar como alergénios. O consumo pode desencadear choque anafilático, urticária e angioedema. Os sintomas são geralmente intensos e de início rápido.

03. Peixe e seus produtos

Incluem bacalhau, salmão e atum, além de bolas de peixe, peixe seco e molho de peixe. As proteínas alergénicas do peixe são muito estáveis e difíceis de eliminar totalmente mesmo após cozedura ou processamento. As pessoas alérgicas podem apresentar vómitos, dor abdominal e asma após o consumo.

04. Ovos e seus produtos

Incluem ovos de galinha, pata e codorniz, além de ovo em pó e líquido. A ovalbumina e as proteínas da gema são os principais componentes alergénicos. Lactentes, crianças pequenas e alguns adultos podem ser alérgicos ao ovo, apresentando dermatite alérgica, eczema e rinite alérgica. Em casos graves, pode ocorrer choque anafilático.

05. Amendoins e seus produtos

Incluem amendoins, grãos de amendoim, manteiga e óleo de amendoim. A alergia ao amendoim é comum e relativamente grave, com componentes alergénicos complexos. Pode provocar síndrome de alergia oral e choque anafilático. Os sintomas podem ainda persistir com a idade.

06. Soja e seus produtos

Incluem soja, soja amarela, bebida de soja, tofu, molho de soja e feijões pretos fermentados (Douchi). A soja contém várias proteínas alergénicas. Algumas pessoas podem apresentar urticária, angioedema e broncospasmo após o consumo. Além disso, como os derivados de soja são muito usados no processamento alimentar, o risco alergénico é frequentemente ignorado.

07. Leite e produtos lácteos (incluindo lactose)

Incluem leite de vaca e cabra, leite em pó, iogurte, queijo, natas e lactose. A alergia às proteínas do leite de vaca é relativamente comum em lactentes e crianças pequenas. Pode causar diarreia, vómitos, erupções cutâneas e irritabilidade persistente. Se não for identificada e tratada prontamente, pode afetar o crescimento e o desenvolvimento.

08. Frutos de casca rija e seus produtos

Incluem amêndoas, cajus, nozes e avelãs, os seus miolos e produtos como pastas e farinhas de frutos de casca rija. As proteínas alergénicas são muito estáveis. As reações costumam ser graves e podem causar choque anafilático e dificuldade respiratória. Além disso, existe uma probabilidade relativamente elevada de a sensibilidade persistir por toda a vida.

«Cereais, crustáceos, peixe, ovos, amendoins, soja, leite e frutos de casca rija»: estes oito grandes alergénios foram incluídos na «lista de advertência obrigatória» da nova norma nacional.

Se algum consta da sua lista de alergias, examine o rótulo com atenção redobrada na próxima compra de alimentos!

O que constitui uma «rotulagem clara»?

Segundo a nova norma, a rotulagem de alergénios deixa de depender de formulações arbitrárias. Para dar destaque a esta informação nos rótulos, a norma recomenda métodos que melhoram a clareza e a diferenciação (ver Apêndice D).

01. Usar negrito ou sublinhado na lista de ingredientes

A abordagem mais direta é destacar os nomes das substâncias alergénicas com negrito ou sublinhado no texto denso da lista de ingredientes. Assim, os consumidores identificam rapidamente a informação essencial.

02. Incluir uma declaração específica junto da lista de ingredientes

Além do destaque na lista, pode colocar-se uma declaração na sua proximidade. Com expressões como «Informação sobre alergénios» ou «Alergénios alimentares», esta enumera claramente as substâncias presentes ou que podem estar presentes no produto.

Os riscos de contaminação cruzada também exigem atenção

Além dos ingredientes adicionados intencionalmente, a contaminação cruzada durante a produção constitui outro grande risco. Por exemplo, se uma linha produzir um alimento com amendoim e depois outro sem amendoim sem limpeza rigorosa, podem ser introduzidos vestígios inadvertidamente.

A nova norma nacional (secção 4.12.2) incentiva a rotulagem de advertência voluntária. O Apêndice D.3 apresenta exemplos: «Este produto pode conter vestígios de…» e «Esta linha de produção também processa alimentos que contêm…».

Isenções parciais

Nem todos os ingredientes derivados ou processados a partir de fontes alergénicas exigem rotulagem do risco alergénico.

A nova norma considera igualmente a evidência científica e aspetos práticos. Certos ingredientes sujeitos a processamento intensivo e teoricamente isentos de proteínas alergénicas beneficiam de isenção (ver Apêndice D.4):

• Produtos derivados de soja e amendoim: Óleo de soja refinado, óleo de amendoim refinado, péptidos derivados de soja, fosfolípidos, vitamina E, fitoesteróis, ésteres de fitoesteróis e de fitoestanóis, goma xantana.

• Produtos derivados de cereais: Amidos, dextrinas, xaropes de glucose e óleos vegetais refinados derivados de cereais.

• Produtos derivados de produtos aquáticos: Quitina, oligossacáridos de quitosano, gelatina de peixe, óleo de peixe refinado e DHA derivado do óleo de peixe.

• Produtos derivados do leite: Lactitol.

Estas isenções baseiam-se numa avaliação científica, o que significa que, em condições normais, estes ingredientes não desencadeiam reações alérgicas.

Outras circunstâncias de isenção (Apêndice D.5):

• Nos produtos em que um único ingrediente constitui a substância alergénica, pode dispensar-se a declaração repetida se o nome do produto já identificar claramente essa substância.

• Álcool alimentar e bebidas espirituosas destiladas.

Conselhos da REACH24H para consumidores

A aplicação da GB 7718-2025 em 16 de março de 2027 facilitará significativamente a identificação dos riscos pelas pessoas alérgicas. Contudo, os consumidores ainda devem:

1. Conhecer os oito grandes alergénios: Cereais que contêm glúten, crustáceos, peixe, ovos, amendoins, soja, leite e frutos de casca rija.

2. Criar o hábito de ler cuidadosamente os rótulos, prestando especial atenção à lista de ingredientes e à secção de informação sobre alergénios.

3. Compreender o significado das advertências «pode conter» e decidir com base no seu próprio grau de sensibilidade alérgica.

Conselhos da REACH24H para empresas alimentares

Para as empresas alimentares, a aplicação da nova norma nacional GB 7718-2025 não é apenas uma obrigação de conformidade; representa também uma oportunidade estratégica para reformular e reforçar a competitividade empresarial.

As empresas devem implementar um controlo preciso em toda a cadeia de valor, do aprovisionamento à produção. Isto exige uma melhoria integral de processos interligados: rever todos os ingredientes, atualizar rótulos, otimizar fluxos de produção para minimizar a contaminação cruzada e reforçar a formação dos trabalhadores.

Esta iniciativa permite elevar o controlo de qualidade e reforçar a confiança dos consumidores. Quando uma embalagem de bolachas declara claramente «Esta linha de produção processou ingredientes à base de frutos de casca rija», transmite uma capacidade de controlo de qualidade muito mais convincente do que qualquer anúncio de «produção artesanal».

Não sabe por onde começar? Os nossos especialistas regulamentares estão prontos para ajudar.
E-mail: customer@reach24h.com