Kennzeichnung von Lebensmittelallergenen gemäß GB 7718-2025: Von „Kann enthalten“ bis zur präzisen Kontrolle
Aktualisiert am
Stellen Sie sich vor, Lebensmittel für Familienmitglieder zu kaufen, die möglicherweise gegen Erdnüsse, Milch oder Weizen allergisch sind.
Jedes Mal, wenn Verbraucher ein Produkt auswählen, zwingen sie mehrdeutige Angaben wie „Kann Allergene enthalten“ dazu, eine „Sicherheitsprüfung“ durch sorgfältige Kontrolle der Zutatenliste durchzuführen. Diese Situation stellt die tägliche Überlebensherausforderung dar, der sich Menschen mit Allergien und ihre Familien gegenübersehen.
Die gute Nachricht ist jedoch, dass China einen weiteren wichtigen Schritt in der Verwaltung der Lebensmittelkennzeichnung unternommen hat und damit unmittelbar auf ein seit Langem bestehendes Problem abzielt, das unzähligen Familien mit Lebensmittelallergien erhebliche Sorgen bereitet hat.
Mit der Veröffentlichung der Nationalen Norm für Lebensmittelsicherheit — Allgemeine Norm für die Kennzeichnung vorverpackter Lebensmittel (GB 7718-2025), die ab 16. März 2027, gilt, liegt die Kennzeichnung allergener Stoffe in vorverpackten Lebensmitteln nicht länger im Ermessen der Hersteller. Stattdessen muss diese Kennzeichnung klar, spezifisch und verpflichtend sein.
Die Bedeutung einer klaren Allergenkennzeichnung für Verbraucher
Was wir gemeinhin als Lebensmittelallergie bezeichnen, ist tatsächlich eine abnorme und aggressive Reaktion des Immunsystems auf bestimmte Bestandteile von Lebensmitteln — vor allem auf Proteine. Diese Reaktion kann von leichtem Juckreiz und Hautausschlag bis hin zu schweren, lebensbedrohlichen Zuständen wie Atemnot, einer Schwellung des Rachens und einem plötzlichen Blutdruckabfall reichen — ein Zustand, der als anaphylaktischer Schock bezeichnet wird. Für Menschen mit Lebensmittelallergien besteht der wirksamste Schutz darin, Lebensmittel, die die für sie relevanten Allergene enthalten, vollständig zu meiden.
Daher muss das Lebensmitteletikett als wichtigster Kanal, über den Verbraucher Informationen zu den Zutaten erhalten, korrekt und eindeutig sein. Für Allergiker ist ein zuverlässiges Lebensmitteletikett nichts weniger als eine Lebensader. Die verpflichtende Kennzeichnung nach der neuen nationalen Norm soll diese Lebensader stärken und kritische, lebensrettende Informationen auf einen Blick klar erkennbar machen.
Verpflichtende Kennzeichnung für diese 8 Stoffkategorien
Gemäß der überarbeiteten GB 7718-2025, legen Abschnitt 4.12 und Anhang D ausdrücklich acht Stoffkategorien fest, die besonders häufig vorkommen und am häufigsten mit allergischen Reaktionen in Verbindung stehen. Werden solche Stoffe als Zutaten in Lebensmittel eingearbeitet, ist eine verpflichtende Deklaration erforderlich:
01. Glutenhaltiges Getreide und daraus gewonnene Erzeugnisse
Diese Kategorie umfasst Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel und deren Hybridstämme sowie daraus gewonnene Erzeugnisse, darunter unter anderem Mehl, Nudeln, Brot, Kekse und andere Backwaren. Gluten ist ein Proteinkomplex, der bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen auslösen kann. Zu den klinischen Erscheinungen können Hautausschlag, Durchfall und Atemnot gehören; in schweren Fällen können Erkrankungen wie Zöliakie entstehen.
02. Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse
Hierzu gehören Garnelen, Hummer und Krabben sowie Erzeugnisse wie geschälte Garnelen und Garnelenpulver. Bestimmte in Krebstieren enthaltene Proteine können als Allergene wirken. Der Verzehr kann allergische Reaktionen wie anaphylaktischen Schock, Urtikaria (Nesselsucht) und Angioödeme auslösen. Allergische Symptome im Zusammenhang mit Krebstieren treten typischerweise deutlich und schnell auf.
03. Fisch und daraus gewonnene Erzeugnisse
Hierzu gehören Kabeljau, Lachs und Thunfisch sowie Erzeugnisse wie Fischbällchen, Trockenfisch und Fischsauce. Die in Fisch enthaltenen allergenen Proteine sind äußerst stabil und lassen sich selbst durch Kochen oder Verarbeitung nur schwer vollständig entfernen. Allergische Personen können nach dem Verzehr Symptome wie Erbrechen, Bauchschmerzen und Asthma entwickeln.
04. Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse
Hierzu gehören Eier von Hühnern, Enten und Wachteln sowie Erzeugnisse wie Eipulver und Flüssigei. Ovalbumin und Eigelbproteine sind die wichtigsten allergenen Bestandteile von Eiern. Säuglinge, Kleinkinder und manche Erwachsene können gegen Eier allergisch sein, was zu Erkrankungen wie allergischer Dermatitis, Ekzemen und allergischer Rhinitis führen kann. In schweren Fällen kann ein anaphylaktischer Schock auftreten.
05. Erdnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse
Hierzu gehören Erdnüsse, Erdnusskerne, Erdnussbutter und Erdnussöl. Eine Erdnussallergie ist eine häufige und vergleichsweise schwere Form der Lebensmittelallergie mit komplexen allergenen Bestandteilen. Zu den allergischen Reaktionen können ein orales Allergiesyndrom und ein anaphylaktischer Schock gehören. Zudem können die allergischen Symptome mit zunehmendem Alter fortbestehen.
06. Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse
Hierzu gehören Sojabohnen, gelbe Sojabohnen, Sojamilch, Tofu, Sojasauce und fermentierte schwarze Bohnen (Douchi). Sojabohnen enthalten mehrere allergene Proteine. Bei manchen Personen können nach dem Verzehr allergische Reaktionen wie Urtikaria (Nesselsucht), Angioödeme und Bronchospasmen auftreten. Da Erzeugnisse aus Sojabohnen zudem in der Lebensmittelverarbeitung weit verbreitet eingesetzt werden, wird das damit verbundene allergene Risiko häufig übersehen.
07. Milch und Milchprodukte (einschließlich Laktose)
Hierzu gehören Milch von Kühen und Ziegen sowie Milchprodukte wie Milchpulver, Joghurt, Käse und Sahne, außerdem Laktose. Eine Kuhmilchproteinallergie tritt bei Säuglingen und Kleinkindern vergleichsweise häufig auf. Sie kann Symptome wie Durchfall, Erbrechen, Hautausschläge und anhaltende Unruhe verursachen. Wird sie nicht rechtzeitig erkannt und behandelt, kann sie das Wachstum und die Entwicklung betroffener Säuglinge und Kinder beeinträchtigen.
08. Nüsse und daraus gewonnene Kernerzeugnisse
Hierzu gehören Schalenfrüchte wie Mandeln, Cashewkerne, Walnüsse und Haselnüsse sowie deren Kerne und Erzeugnisse wie Nussmus und Nussmehl. Die in Nüssen enthaltenen allergenen Proteine sind äußerst stabil. Allergische Reaktionen sind typischerweise schwerwiegend und können ernste Symptome wie anaphylaktischen Schock und Atemnot auslösen. Außerdem besteht bei Personen mit einer Nussallergie eine vergleichsweise hohe Wahrscheinlichkeit einer lebenslangen Sensibilisierung.
„Getreide, Krebstiere, Fisch, Eier, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch, Nüsse“ — diese acht Hauptallergene wurden in die „Liste der verpflichtenden Warnhinweise“ der neuen nationalen Norm aufgenommen.
Wenn eines davon auf Ihrer Allergieliste steht, sollten Sie beim nächsten Einkauf an der Lebensmittelausgabe unbedingt einen zusätzlichen Blick auf das Etikett werfen!
Was bedeutet „klare Kennzeichnung“?
Nach den Anforderungen der neuen nationalen Norm ist die Allergenkennzeichnung nicht länger eine Frage beliebiger Formulierungen. Damit Allergeninformationen auf Lebensmitteletiketten als besonders wichtige Angaben hervorgehoben werden, sieht die neue Norm mehrere empfohlene Kennzeichnungsmethoden vor, die der besseren Verständlichkeit und Unterscheidbarkeit dienen (Einzelheiten siehe Anhang D).
01. Fett- oder Unterstreichungsschrift in der Zutatenliste verwenden
Der direkteste Ansatz besteht darin, durch eine auffällige Formatierung — etwa Fettdruck oder Unterstreichung — die Namen allergener Stoffe im dichten Text der Zutatenliste hervorzuheben. Dadurch können Verbraucher kritische Informationen auf einen Blick schnell erfassen.
02. Eine separate Allergenangabe neben der Zutatenliste bereitstellen
Zusätzlich zur Hervorhebung allergener Stoffe in der Zutatenliste kann in unmittelbarer Nähe der Zutatenliste eine separate Angabe platziert werden. Mit einleitenden Formulierungen wie „Allergeninformationen“ oder „Lebensmittelallergene“ führt diese Angabe die im Produkt enthaltenen oder möglicherweise enthaltenen allergenen Stoffe eindeutig auf.
Auch Risiken einer Kreuzkontamination erfordern Aufmerksamkeit
Neben den absichtlich zugesetzten Zutaten stellt die Kreuzkontamination während der Produktion ein weiteres erhebliches Risiko für allergische Verbraucher dar. Wird beispielsweise eine Produktionslinie zunächst zur Herstellung eines erdnusshaltigen Produkts und anschließend ohne gründliche Reinigung zur Herstellung eines erdnussfreien Produkts verwendet, können unbeabsichtigt Spuren von Erdnüssen eingetragen werden.
Als Reaktion auf dieses Problem verfolgt die neue nationale Norm (Abschnitt 4.12.2) einen Ansatz, der eine freiwillige Hinweiskennzeichnung empfiehlt. Anhang D.3 enthält Beispiele für solche Angaben, darunter: „Dieses Produkt kann Spuren von ... enthalten“ und „Auf dieser Produktionslinie werden auch Lebensmittel verarbeitet, die ... enthalten“
Teilweise Ausnahmen
Es ist zu beachten, dass nicht alle aus allergenen Quellen gewonnenen oder daraus verarbeiteten Zutaten eine Kennzeichnung des Allergenrisikos erfordern.
Die neue nationale Norm berücksichtigt außerdem wissenschaftliche Erkenntnisse und praktische Erwägungen. Für bestimmte Zutaten, die einer umfangreichen Verarbeitung unterzogen wurden und theoretisch frei von allergenen Proteinen sind, gelten Ausnahmen (siehe Anhang D.4):
Aus Sojabohnen und Erdnüssen gewonnene Erzeugnisse: Raffiniertes Sojaöl, raffiniertes Erdnussöl, aus Sojabohnen gewonnene Peptide, Phospholipide, Vitamin E, Phytosterole, Phytosterolester und Phytostanolester, Xanthan.
Aus Getreide gewonnene Erzeugnisse: Stärken, Dextrine, Glukosesirupe und aus Getreide gewonnene raffinierte Pflanzenöle.
Aus aquatischen Erzeugnissen gewonnene Erzeugnisse: Chitin, Chitosan-Oligosaccharide, Fischgelatine, raffiniertes Fischöl, aus Fischöl gewonnenes DHA.
Aus Milch gewonnene Erzeugnisse: Lactitol.
Diese Ausnahmen beruhen auf einer wissenschaftlichen Bewertung. Das bedeutet, dass diese Zutaten unter normalen Bedingungen keine allergischen Reaktionen auslösen.
Weitere Ausnahmefälle (Anhang D.5):
Bei Produkten, bei denen eine einzige Zutat den allergenen Stoff darstellt, kann auf eine doppelte Kennzeichnung verzichtet werden, wenn der Produktname den Namen dieses allergenen Stoffes bereits eindeutig angibt.
Genießbarer Alkohol und destillierte Spirituosen.
Hinweis von REACH24H
Da die Umsetzungsfrist im 16. März 2027, für GB 7718-2025 immer näher rückt, sollten Lebensmittelunternehmen jetzt mit ihren Vorbereitungen zur Einhaltung der Vorschriften beginnen. Überprüfen Sie die Beschaffung Ihrer Zutaten in allen acht Allergenkategorien, aktualisieren Sie die Etikettengestaltung gemäß den neuen Anforderungen an die Klarheit und schulen Sie Ihre Teams zu den verpflichtenden Kennzeichnungsstandards, bevor die Übergangsfrist endet.
Empfehlungen von REACH24H für Verbraucher
Die Umsetzung von GB 7718-2025 am 16. März 2027, wird die Schwierigkeit für Allergiker, Risiken zu erkennen, erheblich verringern. Als Verbraucher müssen wir jedoch weiterhin:
uns mit den acht Hauptallergenen vertraut machen: Getreide (glutenhaltig), Krebstiere, Fisch, Eier, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch und Nüsse.
uns angewöhnen, Lebensmitteletiketten sorgfältig zu lesen, und dabei besonders auf die Zutatenliste und den Abschnitt mit den Allergeninformationen zu achten.
die Bedeutung von Warnhinweisen wie „Kann enthalten“ verstehen und anhand unserer eigenen Allergieempfindlichkeit Einschätzungen vornehmen.
Empfehlungen von REACH24H für Lebensmittelunternehmen
Für Lebensmittelunternehmen ist die Umsetzung der neuen nationalen Norm GB 7718-2025 nicht nur eine Verpflichtung zur Einhaltung der Vorschriften, sondern auch ein strategisches Zeitfenster, um die Wettbewerbsfähigkeit des Unternehmens neu zu gestalten und zu stärken.
Unternehmen müssen entlang der gesamten Wertschöpfungskette, von der Beschaffung der Rohstoffe bis zur Produktion, eine präzise Kontrolle umsetzen. Dies erfordert eine umfassende, durchgängige Modernisierung einer Reihe miteinander verbundener Prozesse: eine gründliche Überprüfung aller Zutaten, die Aktualisierung der Etikettengestaltung, die Optimierung der Produktionsabläufe zur Minimierung von Kreuzkontaminationsrisiken und die Intensivierung der Mitarbeiterschulung.
Diese Initiative bietet sowohl die Möglichkeit, die Standards der Qualitätskontrolle anzuheben, als auch einen Wendepunkt für den Aufbau des Verbrauchervertrauens. Wenn auf einer Packung Cracker eindeutig steht: „Auf dieser Produktionslinie wurden Zutaten auf Nussbasis verarbeitet“, ist die dadurch vermittelte Qualitätskontrollfähigkeit weitaus überzeugender als jede Werbung mit dem Versprechen „handwerkliche Herstellung“.
Sie wissen nicht, wo Sie anfangen sollen? Unsere Experten für regulatorische Fragen helfen Ihnen gerne.
E-Mail: customer@reach24h.com
Verfasst von
REACH24H Food Compliance Team
REACH24H
Das 2009 gegründete Team für Lebensmittel-Compliance der REACH24H Consulting Group bietet weltweit Marktzugangsberatung aus einer Hand. Wir haben bereits Tausende Lebensmittelunternehmen erfolgreich beim Zugang zu ihren Zielmärkten unterstützt und fungieren als benannter regulatorischer Dienstleister für Botschaften, Konsulate und Wirtschaftsverbände. Das Team bietet branchenführende Fachkompetenz, umfangreiche weltweite Ressourcen und Compliance-Unterstützung entlang der gesamten Wertschöpfungskette, von den vorgelagerten bis zu den nachgelagerten Stufen.