GB 7718-2025: etiquetado de alérgenos alimentarios, de «puede contener» al control preciso

La importancia de un etiquetado claro de alérgenos para los consumidores

Lo que habitualmente llamamos alergia alimentaria es una respuesta anormal y agresiva del sistema inmunitario a determinados componentes de los alimentos, principalmente proteínas. Puede ir desde picor leve y erupciones cutáneas hasta cuadros graves que amenazan la vida, como dificultad respiratoria, hinchazón de garganta y una caída brusca de la presión arterial, conocida como choque anafiláctico. Para las personas con alergias alimentarias, la defensa más eficaz es evitar por completo los alimentos que contienen los alérgenos a los que son sensibles.

Por ello, la etiqueta, como principal vía para conocer los ingredientes, debe ser precisa y clara. Para las personas alérgicas, una etiqueta fiable es una auténtica línea de vida. El requisito obligatorio de la nueva norma nacional pretende reforzar esa protección y hacer visible de inmediato la información que puede salvar vidas.

Estas 8 categorías de sustancias requieren declaración obligatoria

Conforme a la norma revisada GB 7718-2025, la sección 4.12 y el apéndice D delimitan expresamente ocho categorías de sustancias comunes y frecuentemente asociadas a reacciones alérgicas. Cuando se incorporan como ingredientes de un alimento, su declaración es obligatoria:

01. Cereales que contienen gluten y sus productos

Esta categoría comprende trigo, centeno, cebada, avena, espelta o sus variedades híbridas, así como sus derivados, incluidos harina, fideos, pan, galletas y otros productos de panadería. El gluten es un complejo proteico que puede desencadenar respuestas alérgicas en personas susceptibles. Las manifestaciones clínicas pueden incluir erupciones, diarrea y disnea; los casos graves pueden conducir a afecciones como la enfermedad celíaca.

02. Crustáceos y sus productos

Incluyen gambas, langostas y cangrejos, así como gambas peladas y polvo de gamba. Algunas proteínas de los crustáceos pueden actuar como alérgenos. Su consumo puede desencadenar choque anafiláctico, urticaria y angioedema. Los síntomas suelen ser intensos y de aparición rápida.

03. Pescado y sus productos

Incluyen bacalao, salmón y atún, además de bolas de pescado, pescado seco y salsa de pescado. Las proteínas alergénicas del pescado son muy estables y difíciles de eliminar por completo incluso después de cocinarlo o procesarlo. Las personas alérgicas pueden presentar vómitos, dolor abdominal y asma tras consumirlo.

04. Huevos y sus productos

Incluyen huevos de gallina, pato y codorniz, además de huevo en polvo y líquido. La ovoalbúmina y las proteínas de la yema son los principales componentes alergénicos. Los lactantes, niños pequeños y algunos adultos pueden ser alérgicos al huevo y presentar dermatitis alérgica, eccema y rinitis alérgica. En casos graves puede producirse choque anafiláctico.

05. Cacahuetes y sus productos

Incluyen cacahuetes, sus granos, crema y aceite. La alergia al cacahuete es frecuente y relativamente grave, con componentes alergénicos complejos. Puede provocar síndrome de alergia oral y choque anafiláctico. Además, los síntomas pueden persistir con la edad.

06. Soja y sus productos

Incluyen soja, soja amarilla, bebida de soja, tofu, salsa de soja y judías negras fermentadas (Douchi). La soja contiene múltiples proteínas alergénicas. Algunas personas pueden presentar urticaria, angioedema y broncoespasmo tras consumirla. Además, por el amplio uso de los derivados de soja en el procesado de alimentos, suele pasarse por alto su riesgo alergénico.

07. Leche y productos lácteos (incluida la lactosa)

Incluyen leche de vaca y cabra, leche en polvo, yogur, queso y nata, además de lactosa. La alergia a las proteínas de la leche de vaca es relativamente frecuente en lactantes y niños pequeños. Puede causar diarrea, vómitos, erupciones cutáneas e irritabilidad persistente. Si no se identifica y aborda a tiempo, puede afectar al crecimiento y desarrollo del niño.

08. Frutos de cáscara y sus productos

Incluyen almendras, anacardos, nueces y avellanas, sus semillas comestibles y productos como cremas y harinas de frutos de cáscara. Sus proteínas alergénicas son muy estables. Las reacciones suelen ser graves y pueden causar choque anafiláctico y dificultad respiratoria. Además, las personas alérgicas a estos frutos tienen una probabilidad relativamente alta de mantener esa sensibilidad de por vida.

«Cereales, crustáceos, pescado, huevos, cacahuetes, soja, leche y frutos de cáscara»: estos ocho grandes alérgenos se han incluido en la «lista de advertencia obligatoria» de la nueva norma nacional.

Si alguno figura en su lista de alergias, ¡revise la etiqueta con especial atención la próxima vez que compre alimentos!

¿Qué se entiende por «etiquetado claro»?

Según la nueva norma nacional, el etiquetado de alérgenos dejará de depender de formulaciones arbitrarias. Para dar prioridad visual a esta información, la norma recomienda varios métodos que mejoran su claridad y diferenciación (véase el apéndice D).

01. Usar negrita o subrayado en la lista de ingredientes

El método más directo consiste en resaltar los nombres de las sustancias alergénicas con negrita o subrayado dentro del texto denso de la lista de ingredientes. Así los consumidores pueden captar rápidamente la información esencial.

02. Incluir una declaración específica junto a la lista de ingredientes

Además de destacar los alérgenos en la lista, puede incluirse una declaración cercana que, con expresiones introductorias como «Información sobre alérgenos» o «Alérgenos alimentarios», enumere claramente las sustancias presentes o que puedan estar presentes en el producto.

También deben atenderse los riesgos de contaminación cruzada

Además de los ingredientes añadidos intencionadamente, la contaminación cruzada durante la producción supone otro riesgo importante. Por ejemplo, si una línea fabrica un producto con cacahuetes y después otro sin ellos sin una limpieza exhaustiva, pueden introducirse trazas accidentalmente.

Ante este riesgo, la nueva norma nacional (sección 4.12.2) fomenta el etiquetado de advertencia voluntario. El apéndice D.3 ofrece ejemplos: «Este producto puede contener trazas de…» y «Esta línea de producción también procesa alimentos que contienen…».

Exenciones parciales

No todos los ingredientes derivados u obtenidos por procesamiento de fuentes alergénicas requieren un etiquetado del riesgo alergénico.

La nueva norma también considera la evidencia científica y aspectos prácticos. Se exime a ciertos ingredientes sometidos a un procesamiento intensivo que, teóricamente, no contienen proteínas alergénicas (véase el apéndice D.4):

• Productos derivados de soja y cacahuete: Aceite de soja refinado, aceite de cacahuete refinado, péptidos derivados de soja, fosfolípidos, vitamina E, fitoesteroles, ésteres de fitoesteroles y de fitoestanoles, goma xantana.

• Productos derivados de cereales: Almidones, dextrinas, jarabes de glucosa y aceites vegetales refinados derivados de cereales.

• Productos derivados de productos acuáticos: Quitina, oligosacáridos de quitosano, gelatina de pescado, aceite de pescado refinado y DHA derivado del aceite de pescado.

• Productos derivados de la leche: Lactitol.

Estas exenciones se basan en una evaluación científica, lo que significa que, en condiciones normales, estos ingredientes no desencadenan reacciones alérgicas.

Otras circunstancias de exención (apéndice D.5):

• En productos de un solo ingrediente que constituye la sustancia alergénica, puede eximirse la declaración repetida si el nombre del producto ya identifica claramente dicha sustancia.

• Alcohol alimentario y bebidas espirituosas destiladas.

Consejos de REACH24H para los consumidores

La aplicación de GB 7718-2025 el 16 de marzo de 2027 facilitará considerablemente la identificación de riesgos por las personas alérgicas. Sin embargo, los consumidores todavía debemos:

1. Conocer los ocho grandes alérgenos: Cereales que contienen gluten, crustáceos, pescado, huevos, cacahuetes, soja, leche y frutos de cáscara.

2. Adquirir el hábito de leer cuidadosamente las etiquetas, prestando especial atención a la lista de ingredientes y a la sección de información sobre alérgenos.

3. Comprender el significado de las advertencias «puede contener» y decidir en función de nuestro propio grado de sensibilidad alérgica.

Consejos de REACH24H para las empresas alimentarias

Para las empresas alimentarias, la aplicación de la nueva norma nacional GB 7718-2025 no es solo una obligación de cumplimiento; también abre una oportunidad estratégica para redefinir y mejorar su competitividad.

Las empresas deben implantar controles precisos en toda la cadena de valor, desde el aprovisionamiento hasta la producción. Se requiere una mejora integral de procesos interconectados: revisar todos los ingredientes, actualizar etiquetas, optimizar los flujos de producción para minimizar la contaminación cruzada y reforzar la formación del personal.

Esta iniciativa ofrece la oportunidad de elevar el control de calidad y reforzar la confianza del consumidor. Cuando un envase de galletas declara claramente «Esta línea de producción ha procesado ingredientes a base de frutos de cáscara», transmite una capacidad de control de calidad mucho más convincente que cualquier anuncio sobre «elaboración artesanal».

¿No sabe por dónde empezar? Nuestros expertos normativos están preparados para ayudarle.
Correo electrónico: customer@reach24h.com