GB 7718-2025 tentang label alergen pangan: dari “mungkin mengandung” ke pengendalian presisi

Pentingnya label alergen yang jelas bagi konsumen

Alergi pangan sebenarnya adalah respons sistem imun yang abnormal dan agresif terhadap komponen tertentu dalam makanan, terutama protein. Reaksinya dapat berupa gatal ringan dan ruam hingga kondisi mengancam nyawa seperti sulit bernapas, pembengkakan tenggorokan, dan penurunan tekanan darah mendadak, yang dikenal sebagai syok anafilaktik. Bagi penderita alergi, perlindungan paling efektif adalah sepenuhnya menghindari pangan yang mengandung alergen pemicu.

Karena itu, label sebagai saluran utama informasi bahan harus akurat dan jelas. Bagi penderita alergi, label tepercaya merupakan penyambung hidup. Kewajiban dalam standar baru bertujuan memperkuat perlindungan ini dan membuat informasi penyelamat nyawa langsung terlihat.

8 kategori zat ini wajib dicantumkan pada label

Berdasarkan revisi standar GB 7718-2025, Bagian 4.12 dan Lampiran D secara tegas menguraikan delapan kategori zat yang paling umum dan paling sering terkait reaksi alergi. Jika digunakan sebagai bahan pangan, zat tersebut wajib dideklarasikan:

01. Serealia yang mengandung gluten dan produknya

Kategori ini mencakup gandum, rye, jelai, oat, spelt, atau galur hibridanya beserta produk turunan, termasuk tepung, mi, roti, biskuit, dan produk panggang lain. Gluten adalah kompleks protein yang dapat memicu respons alergi pada individu rentan. Manifestasi klinis dapat berupa ruam, diare, dan sesak napas; kasus berat dapat menyebabkan kondisi seperti penyakit seliak.

02. Krustasea dan produknya

Termasuk udang, lobster, kepiting, serta udang kupas dan bubuk udang. Protein tertentu pada krustasea dapat menjadi alergen. Konsumsi dapat memicu syok anafilaktik, urtikaria atau biduran, serta angioedema. Gejala biasanya nyata dan timbul cepat.

03. Ikan dan produknya

Termasuk kod, salmon, tuna, serta bakso ikan, ikan kering, dan saus ikan. Protein alergen ikan sangat stabil dan sulit dihilangkan sepenuhnya meski dimasak atau diolah. Penderita alergi dapat mengalami muntah, nyeri perut, dan asma setelah mengonsumsinya.

04. Telur dan produknya

Termasuk telur ayam, bebek, dan puyuh, serta telur bubuk dan cair. Ovalbumin dan protein kuning telur merupakan komponen alergen utama. Bayi, anak kecil, dan sebagian orang dewasa dapat alergi telur, dengan dermatitis alergi, eksim, dan rinitis alergi. Pada kasus berat dapat terjadi syok anafilaktik.

05. Kacang tanah dan produknya

Termasuk kacang tanah, bijinya, selai kacang, dan minyak kacang tanah. Alergi ini umum dan relatif berat, dengan komponen alergen kompleks. Reaksi dapat berupa sindrom alergi oral dan syok anafilaktik. Gejalanya juga dapat bertahan seiring bertambahnya usia.

06. Kedelai dan produknya

Termasuk kedelai, kedelai kuning, susu kedelai, tahu, kecap, dan kacang hitam fermentasi (Douchi). Kedelai mengandung banyak protein alergen. Sebagian orang dapat mengalami biduran, angioedema, dan bronkospasme setelah konsumsi. Karena produk kedelai banyak digunakan dalam pengolahan pangan, risiko alergennya sering terabaikan.

07. Susu dan produk susu (termasuk laktosa)

Termasuk susu sapi dan kambing, susu bubuk, yoghurt, keju, krim, serta laktosa. Alergi protein susu sapi relatif umum pada bayi dan anak kecil. Gejalanya dapat berupa diare, muntah, ruam, dan rewel berkepanjangan. Jika tidak segera dikenali dan ditangani, pertumbuhan serta perkembangan dapat terganggu.

08. Kacang pohon dan produk bijinya

Termasuk almon, mete, kenari, dan hazelnut beserta bijinya serta produk seperti selai dan tepung kacang. Protein alergennya sangat stabil. Reaksi biasanya berat dan dapat menimbulkan syok anafilaktik serta sulit bernapas. Penderita alergi kacang juga relatif berpeluang tinggi mengalami sensitivitas seumur hidup.

“Serealia, krustasea, ikan, telur, kacang tanah, kedelai, susu, kacang pohon” — delapan alergen utama ini masuk “Daftar Peringatan Wajib” standar nasional baru.

Jika salah satunya ada dalam daftar alergi Anda, cermati lagi label saat membeli pangan berikutnya!

Apa yang dimaksud dengan “label yang jelas”?

Menurut standar baru, label alergen tidak lagi menggunakan redaksi sembarang. Agar informasi menjadi prioritas yang menonjol, standar merekomendasikan metode yang meningkatkan kejelasan dan kemudahan pembedaan (lihat Lampiran D).

01. Gunakan huruf tebal atau garis bawah pada daftar bahan

Cara paling langsung adalah menonjolkan nama zat alergen dengan huruf tebal atau garis bawah di tengah daftar bahan yang padat. Konsumen dapat segera menangkap informasi penting.

02. Cantumkan pernyataan alergen khusus di dekat daftar bahan

Selain penonjolan dalam daftar bahan, pernyataan khusus dapat diletakkan di dekatnya. Dengan pengantar seperti “Informasi Alergen” atau “Alergen Pangan”, pernyataan ini mencantumkan secara jelas zat yang ada atau mungkin ada dalam produk.

Risiko kontaminasi silang juga perlu diperhatikan

Selain bahan yang sengaja ditambahkan, kontaminasi silang saat produksi adalah risiko besar lain. Misalnya, bila lini membuat produk berkacang lalu beralih ke produk tanpa kacang tanah tanpa pembersihan menyeluruh, jejak kacang dapat masuk tanpa sengaja.

Untuk mengatasi hal ini, standar baru (Bagian 4.12.2) mendorong label peringatan sukarela. Lampiran D.3 memberi contoh: “Produk ini mungkin mengandung jejak…” dan “Lini produksi ini juga mengolah pangan yang mengandung…”.

Pengecualian sebagian

Tidak semua bahan turunan atau olahan dari sumber alergen memerlukan label risiko alergen.

Standar baru juga mempertimbangkan bukti ilmiah dan aspek praktis. Bahan tertentu yang diproses ekstensif dan secara teoretis bebas protein alergen diberi pengecualian (lihat Lampiran D.4):

• Produk turunan kedelai dan kacang tanah: Minyak kedelai rafinasi, minyak kacang tanah rafinasi, peptida turunan kedelai, fosfolipid, vitamin E, fitosterol, ester fitosterol dan ester fitostanol, gom xanthan.

• Produk turunan serealia: Pati, dekstrin, sirop glukosa, minyak nabati rafinasi turunan serealia.

• Produk turunan hasil perairan: Kitin, oligosakarida kitosan, gelatin ikan, minyak ikan rafinasi, DHA turunan minyak ikan.

• Produk turunan susu: Laktitol.

Pengecualian ini didasarkan pada penilaian ilmiah, yang berarti bahwa dalam kondisi normal bahan tersebut tidak memicu reaksi alergi.

Keadaan pengecualian lainnya (Lampiran D.5):

• Untuk produk dengan satu bahan yang merupakan zat alergen, label berulang dapat dikecualikan apabila nama produk sudah menyebutkan zat alergen dengan jelas.

• Alkohol pangan dan minuman beralkohol hasil distilasi.

Saran REACH24H bagi konsumen

Penerapan GB 7718-2025 pada 16 Maret 2027 akan sangat memudahkan penderita alergi mengenali risiko. Namun, konsumen tetap perlu:

1. Mengenali delapan alergen utama: Serealia yang mengandung gluten, krustasea, ikan, telur, kacang tanah, kedelai, susu, dan kacang pohon.

2. Membiasakan membaca label pangan dengan teliti, khususnya daftar bahan dan bagian informasi alergen.

3. Memahami arti peringatan “mungkin mengandung” dan mengambil keputusan berdasarkan tingkat sensitivitas alergi masing-masing.

Saran REACH24H bagi perusahaan pangan

Bagi perusahaan pangan, penerapan standar nasional baru GB 7718-2025 bukan sekadar kewajiban kepatuhan; ini juga peluang strategis untuk membentuk kembali dan meningkatkan daya saing perusahaan.

Perusahaan perlu menerapkan kontrol presisi di seluruh rantai nilai, dari sumber bahan baku hingga produksi. Dibutuhkan peningkatan menyeluruh pada proses terkait: meninjau semua bahan, memperbarui label, mengoptimalkan alur produksi untuk meminimalkan kontaminasi silang, dan memperkuat pelatihan karyawan.

Inisiatif ini meningkatkan standar pengendalian mutu sekaligus membangun kepercayaan konsumen. Ketika kemasan biskuit jelas menyatakan “Lini produksi ini telah mengolah bahan berbasis kacang pohon”, kemampuan pengendalian mutu yang ditunjukkan jauh lebih meyakinkan daripada iklan yang membanggakan “keterampilan artisan”.

Belum tahu harus mulai dari mana? Pakar regulasi kami siap membantu.
Surel: customer@reach24h.com