GB 7718-2025 về nhãn dị nguyên thực phẩm: từ “có thể chứa” đến kiểm soát chính xác

Tầm quan trọng của nhãn dị nguyên rõ ràng đối với người tiêu dùng

Dị ứng thực phẩm là phản ứng bất thường và mạnh của hệ miễn dịch với một số thành phần thực phẩm, chủ yếu là protein. Phản ứng có thể từ ngứa nhẹ, phát ban đến các tình trạng đe dọa tính mạng như khó thở, sưng họng và huyết áp giảm đột ngột, gọi là sốc phản vệ. Với người dị ứng thực phẩm, cách bảo vệ hiệu quả nhất là hoàn toàn tránh thực phẩm chứa dị nguyên mà họ mẫn cảm.

Vì vậy, nhãn thực phẩm, kênh chính cung cấp thông tin thành phần, phải chính xác và rõ ràng. Với người dị ứng, một nhãn đáng tin cậy là sợi dây bảo vệ sự sống. Yêu cầu bắt buộc trong tiêu chuẩn mới nhằm củng cố sự bảo vệ đó, giúp thông tin cứu mạng hiện rõ ngay khi nhìn.

8 nhóm chất phải ghi nhãn bắt buộc

Theo tiêu chuẩn sửa đổi GB 7718-2025, mục 4.12 và Phụ lục D xác định rõ tám nhóm chất phổ biến và thường liên quan nhất đến phản ứng dị ứng. Khi được dùng làm thành phần thực phẩm, chúng phải được khai báo:

01. Ngũ cốc chứa gluten và sản phẩm của chúng

Nhóm này gồm lúa mì, lúa mạch đen, đại mạch, yến mạch, lúa mì spelt hoặc giống lai, cùng sản phẩm dẫn xuất như bột, mì, bánh mì, bánh quy và bánh nướng khác. Gluten là phức hợp protein có thể gây phản ứng dị ứng ở người mẫn cảm. Biểu hiện có thể gồm phát ban, tiêu chảy, khó thở; trường hợp nặng có thể dẫn đến bệnh như celiac.

02. Động vật giáp xác và sản phẩm của chúng

Gồm tôm, tôm hùm, cua, cùng tôm bóc vỏ và bột tôm. Một số protein trong động vật giáp xác có thể là dị nguyên. Việc ăn chúng có thể gây sốc phản vệ, mày đay và phù mạch. Triệu chứng thường rõ và khởi phát nhanh.

03. Cá và sản phẩm từ cá

Gồm cá tuyết, cá hồi, cá ngừ, cùng cá viên, cá khô và nước mắm. Protein gây dị ứng trong cá rất ổn định, khó loại bỏ hoàn toàn ngay cả khi nấu hoặc chế biến. Người dị ứng có thể bị nôn, đau bụng và hen sau khi ăn.

04. Trứng và sản phẩm từ trứng

Gồm trứng gà, vịt, cút, cùng bột trứng và trứng lỏng. Ovalbumin và protein lòng đỏ là các thành phần gây dị ứng chính. Trẻ sơ sinh, trẻ nhỏ và một số người lớn có thể dị ứng trứng, dẫn đến viêm da dị ứng, chàm và viêm mũi dị ứng. Trường hợp nặng có thể sốc phản vệ.

05. Lạc và sản phẩm từ lạc

Gồm lạc, nhân lạc, bơ lạc và dầu lạc. Dị ứng lạc phổ biến và tương đối nặng, có thành phần dị nguyên phức tạp. Phản ứng có thể gồm hội chứng dị ứng miệng và sốc phản vệ. Triệu chứng còn có thể tồn tại khi lớn tuổi.

06. Đậu tương và sản phẩm từ đậu tương

Gồm đậu tương, đậu tương vàng, sữa đậu nành, đậu phụ, nước tương và đậu đen lên men (Douchi). Đậu tương chứa nhiều protein gây dị ứng. Một số người có thể bị mày đay, phù mạch và co thắt phế quản sau khi ăn. Do sản phẩm từ đậu tương được dùng rộng rãi trong chế biến thực phẩm, rủi ro dị ứng thường bị bỏ qua.

07. Sữa và sản phẩm sữa (bao gồm lactose)

Gồm sữa bò, sữa dê, cùng sữa bột, sữa chua, phô mai, kem và lactose. Dị ứng protein sữa bò tương đối phổ biến ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Có thể gây tiêu chảy, nôn, phát ban và quấy khóc kéo dài. Nếu không phát hiện và xử lý sớm, có thể ảnh hưởng tăng trưởng và phát triển.

08. Quả hạch và sản phẩm từ nhân hạt

Gồm hạnh nhân, hạt điều, óc chó, phỉ, nhân của chúng và sản phẩm như bơ hạt, bột hạt. Protein gây dị ứng trong hạt rất ổn định. Phản ứng thường nặng, có thể gây sốc phản vệ và khó thở. Người dị ứng hạt cũng có khả năng mẫn cảm suốt đời tương đối cao.

“Ngũ cốc, giáp xác, cá, trứng, lạc, đậu tương, sữa, quả hạch” — tám dị nguyên chính này được đưa vào “Danh sách cảnh báo bắt buộc” của tiêu chuẩn mới.

Nếu có chất nào trong danh sách dị ứng của bạn, hãy xem kỹ nhãn thêm một lần khi mua thực phẩm!

Thế nào là “ghi nhãn rõ ràng”?

Theo tiêu chuẩn mới, ghi nhãn dị nguyên không còn là cách diễn đạt tùy ý. Để làm nổi bật thông tin này trên nhãn, tiêu chuẩn khuyến nghị nhiều phương pháp tăng tính rõ ràng và dễ phân biệt (xem Phụ lục D).

01. In đậm hoặc gạch chân trong danh sách thành phần

Cách trực tiếp nhất là dùng in đậm hoặc gạch chân để làm nổi bật tên chất gây dị ứng trong danh sách thành phần dày đặc, giúp người tiêu dùng nhanh chóng nắm thông tin quan trọng.

02. Có tuyên bố dị nguyên riêng cạnh danh sách thành phần

Ngoài việc làm nổi bật trong danh sách, có thể đặt tuyên bố riêng gần đó. Với lời dẫn như “Thông tin dị nguyên” hoặc “Dị nguyên thực phẩm”, tuyên bố liệt kê rõ chất có hoặc có thể có trong sản phẩm.

Cũng cần chú ý rủi ro nhiễm chéo

Ngoài thành phần cố ý thêm vào, nhiễm chéo khi sản xuất là rủi ro lớn khác. Ví dụ, nếu dây chuyền làm sản phẩm có lạc rồi chuyển sang sản phẩm không lạc mà không vệ sinh kỹ, một lượng lạc vết có thể vô tình lẫn vào.

Để xử lý mối lo này, tiêu chuẩn mới (mục 4.12.2) khuyến khích ghi nhãn cảnh báo tự nguyện. Phụ lục D.3 đưa ra ví dụ: “Sản phẩm này có thể chứa lượng vết của…” và “Dây chuyền này cũng chế biến thực phẩm chứa…”.

Miễn trừ một phần

Không phải mọi thành phần dẫn xuất hoặc chế biến từ nguồn gây dị ứng đều cần ghi nhãn rủi ro dị nguyên.

Tiêu chuẩn mới cũng xét đến bằng chứng khoa học và thực tiễn. Một số thành phần được chế biến sâu và về lý thuyết không còn protein gây dị ứng được miễn trừ (xem Phụ lục D.4):

• Sản phẩm dẫn xuất từ đậu tương và lạc: Dầu đậu tương tinh luyện, dầu lạc tinh luyện, peptide từ đậu tương, phospholipid, vitamin E, phytosterol, ester phytosterol và ester phytostanol, gôm xanthan.

• Sản phẩm dẫn xuất từ ngũ cốc: Tinh bột, dextrin, siro glucose, dầu thực vật tinh luyện từ ngũ cốc.

• Sản phẩm dẫn xuất từ thủy sản: Chitin, oligosaccharide chitosan, gelatin cá, dầu cá tinh luyện, DHA từ dầu cá.

• Sản phẩm dẫn xuất từ sữa: Lactitol — đường lactitol.

Những miễn trừ này dựa trên đánh giá khoa học, có nghĩa là trong điều kiện bình thường, các thành phần này không gây phản ứng dị ứng.

Các trường hợp miễn trừ khác (Phụ lục D.5):

• Với sản phẩm có một thành phần duy nhất là chất gây dị ứng, có thể miễn ghi nhãn lặp lại nếu tên sản phẩm đã chỉ rõ tên chất đó.

• Cồn thực phẩm và rượu mạnh chưng cất.

Lời khuyên của REACH24H cho người tiêu dùng

Việc thực hiện GB 7718-2025 vào ngày 16 tháng 3 năm 2027 sẽ giảm đáng kể khó khăn trong nhận diện rủi ro cho người dị ứng. Tuy nhiên, người tiêu dùng vẫn cần:

1. Hiểu rõ tám dị nguyên chính: Ngũ cốc chứa gluten, giáp xác, cá, trứng, lạc, đậu tương, sữa và quả hạch.

2. Tạo thói quen đọc kỹ nhãn thực phẩm, đặc biệt chú ý danh sách thành phần và phần thông tin dị nguyên.

3. Hiểu ý nghĩa của cảnh báo “có thể chứa” và đánh giá dựa trên mức độ nhạy cảm dị ứng của chính mình.

Lời khuyên của REACH24H cho doanh nghiệp thực phẩm

Đối với doanh nghiệp, việc thực hiện tiêu chuẩn quốc gia mới GB 7718-2025 không chỉ là nghĩa vụ tuân thủ mà còn là cơ hội chiến lược để định hình lại và nâng cao năng lực cạnh tranh.

Doanh nghiệp cần kiểm soát chính xác toàn chuỗi giá trị, từ nguồn nguyên liệu đến sản xuất. Điều này đòi hỏi nâng cấp toàn diện các quá trình liên kết: rà soát mọi thành phần, cập nhật nhãn, tối ưu quy trình để giảm thiểu nhiễm chéo và tăng cường đào tạo nhân viên.

Sáng kiến này vừa nâng chuẩn kiểm soát chất lượng vừa tạo bước ngoặt về niềm tin. Khi gói bánh quy ghi rõ “Dây chuyền này đã chế biến nguyên liệu từ quả hạch”, năng lực kiểm soát chất lượng mà nó thể hiện thuyết phục hơn nhiều so với quảng cáo “chế tác thủ công”.

Chưa biết bắt đầu từ đâu? Các chuyên gia pháp quy của chúng tôi sẵn sàng hỗ trợ.
Email liên hệ: customer@reach24h.com