تحول في صناعة ملونات الأغذية: قواعد عالمية أشد وصعود البدائل الطبيعية

مقدمة

ألوان الأغذية، التي تُعرف أيضاً باسم ملوّنات الأغذية أو المضافات الملوّنة، فئة من المضافات الغذائية تُستخدم لإكساب الأغذية اللون أو استعادته، وتحسين خصائصها الحسية وزيادة جاذبيتها للمستهلك. وتُستخدم على نطاق واسع في معظم فئات الأغذية، بما فيها المشروبات والمخبوزات ومنتجات الألبان والوجبات الخفيفة ومنتجات اللحوم المصنّعة.

تُقسّم ألوان الأغذية أساساً إلى طبيعية واصطناعية وفق مصدرها وخصائصها. تُستخلص الطبيعية من الأنسجة النباتية والحيوانية أو الكائنات الدقيقة، ويتوافق طابعها «الطبيعي بالكامل» مع توجهات المستهلكين الصحية. أما الاصطناعية، فتُنتج بالتخليق الكيميائي وتتميز بألوان زاهية وقوة تلوين عالية وتكلفة منخفضة وثبات ممتاز، مما أتاح لها الهيمنة على السوق لعقود.

لكن تشدد المتطلبات التنظيمية والابتكار التقني وتغير توقعات المستهلكين تعيد تشكيل القطاع. وتشهد لوائح ألوان الأغذية العالمية تحولاً هيكلياً نحو البدائل الطبيعية، مما يخلق تحديات تنظيمية وفرصاً جديدة لمصنّعي ألوان الأغذية.

تحول تنظيمي عالمي نحو ألوان الأغذية الطبيعية

الاتحاد الأوروبي: التحذيرات الإلزامية على الملصقات تسرّع الابتعاد عن الألوان الاصطناعية

يحافظ الاتحاد الأوروبي منذ زمن طويل على أحد أشد الأطر التنظيمية صرامة لألوان الأغذية.

بموجب لائحة المضافات الغذائية ⁦Regulation (EC) No 1333/2008⁩، يجب أن تحمل الأغذية المحتوية على ألوان اصطناعية معينة تحذيراً إلزامياً يفيد بأنها «قد تؤثر سلباً في نشاط الأطفال وانتباههم».

ينطبق هذا الشرط على ألوان الأغذية الستة الآتية:

• تارترازين — ⁦Tartrazine (E102)⁩

• أصفر الكينولين — ⁦Quinoline Yellow (E104)⁩

• أصفر الغروب — ⁦Sunset Yellow FCF (E110)⁩

• كارموازين — ⁦Carmoisine (E122)⁩

• بونسو — ⁦Ponceau 4R (E124)⁩

• أحمر ألورا — ⁦Allura Red (E129)⁩

خفض شرط الوسم استخدام هذه الألوان الاصطناعية في الأغذية والمشروبات داخل الاتحاد الأوروبي بدرجة كبيرة، وسرّع الانتقال إلى الألوان الطبيعية.

الولايات المتحدة: زخم سياسي نحو الإلغاء التدريجي للأصباغ الاصطناعية المشتقة من النفط

تكثف الاهتمام التنظيمي بالأصباغ الاصطناعية المشتقة من النفط في الولايات المتحدة خلال السنوات الأخيرة.

في يناير ⁦2025⁩، ألغت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ⁦(FDA)⁩ الترخيص باستخدام ⁦FD&C Red No. 3 (Erythrosine)⁩، أي الإريثروسين، في الأغذية والمشروبات والمكملات الغذائية والأدوية التي تُعطى عن طريق الفم.

في أبريل ⁦2025⁩، أعلنت ⁦FDA⁩ مبادرة أوسع للإلغاء التدريجي لثمانية أصباغ اصطناعية مشتقة من النفط بحلول نهاية ⁦2026⁩، منها:

• اللون ⁦Citrus Red No. 2⁩

• اللون ⁦Orange B⁩

• اللون ⁦FD&C Red No. 40⁩

• اللون ⁦FD&C Yellow No. 5⁩

• اللون ⁦FD&C Yellow No. 6⁩

• اللون ⁦FD&C Blue No. 1⁩

• اللون ⁦FD&C Blue No. 2⁩

• اللون ⁦FD&C Green No. 3⁩

بدأت بالفعل إجراءات إلغاء ترخيص لونين اصطناعيين هما ⁦Citrus Red No. 2⁩ و⁦Orange B⁩، بينما يُتوقع سحب الأصباغ الستة المتبقية تدريجياً من سلسلة الإمداد الغذائي الأمريكية، بالتعاون بين الجهات التنظيمية وكبرى شركات القطاع، بحلول نهاية ⁦2026⁩.

وفي الوقت نفسه، يتزايد الدعم التنظيمي للبدائل الطبيعية.

حتى فبراير ⁦2026⁩، رُخّص ما مجموعه ستة ألوان أغذية جديدة في عهد إدارة ترامب. وأوضحت ⁦FDA⁩ أيضاً، في خطاب مفتوح للقطاع بشأن وسم «بلا ألوان اصطناعية» ⁦(“No Artificial Colors”)⁩، أن المنتجات التي لا تحتوي على أي ألوان معتمدة بموجب ⁦FD&C Act⁩ يمكنها استخدام هذا الادعاء.

كما حددت ⁦FDA⁩ في أولويات برنامج الأغذية البشرية لعام ⁦2026⁩ الانتقال من الأصباغ المشتقة من النفط إلى البدائل الطبيعية وتسريع مراجعة الألوان الطبيعية الجديدة بوصفهما أولويتين تنظيميتين رئيسيتين.

استجابة القطاع: شركات الأغذية الكبرى تتحرك

بدأ مصنعو الأغذية العالميون بالفعل التكيف مع تغير البيئة التنظيمية وتوجهات المستهلكين.

أعلنت عدة شركات متعددة الجنسيات جداول زمنية لخفض ألوان الأغذية الاصطناعية أو إزالتها:

• تعتزم ⁦Hershey⁩ إزالة الألوان الاصطناعية من مجموعة الحلويات والوجبات الخفيفة لديها في الولايات المتحدة بحلول نهاية ⁦2027⁩.

• التزمت ⁦Kraft Heinz⁩ بالانتقال إلى نظم تلوين غير اصطناعية في جميع منتجاتها الأمريكية بحلول ⁦2027⁩.

• أطلقت ⁦PepsiCo⁩ عدة نسخ «بلا ألوان اصطناعية» من علامات الوجبات الخفيفة الرئيسية، مثل رقائق البطاطس ⁦Lay’s⁩ ورقائق التورتيلا.

• أعطت ⁦Mars⁩ الأولوية بالفعل للإلغاء التدريجي للألوان الاصطناعية في السوق الأوروبية، وستطرح نسخاً خالية منها من ⁦M&M’s⁩ و⁦Skittles⁩ و⁦Starburst⁩ في الولايات المتحدة بدءاً من ⁦2026⁩.

يعكس هذا التقارب العالمي كلاً من الضغط التنظيمي وطلب المستهلكين على الألوان ذات «الملصق النظيف» و«المصدر الطبيعي».

التحول التقني — من الاستخلاص النباتي إلى التخمير الدقيق

من أبرز تحديات استبدال الألوان الاصطناعية متطلبات الأداء والجرعة. فكثافة اللون وثباته في الألوان الطبيعية غالباً أقل. لذلك قد يتطلب الحصول على الدرجة نفسها جرعة من اللون الطبيعي أكبر بعدة أضعاف، تصل أحياناً إلى عشرة أضعاف.

على سبيل المثال، بلغ الطلب الأمريكي على ⁦Sunset Yellow FCF (FD&C Yellow No. 6)⁩ نحو ⁦2,500⁩ طن في ⁦2025⁩. وإذا استُبدل بالكامل ببدائل طبيعية، فسيزداد حجم الألوان الطبيعية المطلوب بشدة، مما يخلق طلباً سوقياً جديداً كبيراً.

وفق بيانات القطاع، بلغت قيمة السوق العالمية لألوان الأغذية الطبيعية ⁦USD 1.7⁩ مليار في ⁦2024⁩، ويُتوقع بلوغها ⁦USD 3.5⁩ مليار بحلول ⁦2032⁩، بمعدل نمو سنوي مركب ⁦(CAGR)⁩ يقارب ⁦9.4%⁩.

حدود الاستخلاص التقليدي

لكن أكثر من نصف الألوان الطبيعية الحالية لا يزال يعتمد على الاستخلاص النباتي الذي يواجه عدة تحديات:

• تقلبات موسمية في إمدادات المواد الخام

• ثبات محدود تحت تأثير الحرارة أو الضوء أو تغير درجة الحموضة ⁦pH⁩

• تأثير محتمل في نكهة المنتج

• قيود الطاقة الإنتاجية

التخمير الدقيق: جيل جديد من الألوان الطبيعية

تبرز تقنيات التصنيع الحيوي، ولا سيما التخمير الدقيق، حلاً واعداً لهذه التحديات. وتستخدم الشركات منصات التخمير الميكروبي لإنتاج ألوان طبيعية ذات وظائف محسّنة وقابلية أكبر لتوسيع الإنتاج.

من أمثلتها ⁦Michroma⁩ التي تستخدم تخمير الفطريات الخيطية لإنتاج صبغة حمراء تسمى ⁦Red+⁩. وتُظهر هذه الصبغة ثباتاً عالياً أمام الحرارة والضوء وتغير ⁦pH⁩، مع الحفاظ على نكهة محايدة.

يمكن للأصباغ الناتجة عن التخمير كذلك تلبية متطلبات غذائية مثل:

• الأنظمة النباتية والنباتية الصرفة

• شهادة الكوشر

• الامتثال لمتطلبات الحلال

تجعلها هذه الخصائص مناسبة للمخبوزات ومنتجات الألبان وبدائل اللحوم، وهي مجالات قد تواجه الألوان النباتية التقليدية صعوبات فيها.

تطوّر شركات تقنية حيوية أخرى، منها ⁦Chromologics⁩ و⁦Phytolon⁩، أصباغاً ميكروبية من الجيل القادم، وتعيد تحديد معايير أداء الألوان الطبيعية.

تحدي الألوان البيضاء

من أصعب الفجوات التقنية في تطوير الألوان الطبيعية الألوان البيضاء، التي يهيمن عليها تقليدياً ثاني أكسيد التيتانيوم ⁦(Titanium Dioxide (TiO₂))⁩.

عقب القيود التنظيمية على ⁦TiO₂⁩ في بعض الأسواق، تعمل عدة شركات على بدائل:

• تستخدم ⁦ADM⁩ و⁦Cargill⁩ نشا الذرة أو تراكيب دقيق الأرز المعدّل لإحداث تشتت للضوء يحاكي خصائص التبييض.

• طوّرت ⁦Blue California⁩ المكوّن ⁦CleanWhite⁩ القائم على السليلوز والمنتج بالبيولوجيا التركيبية، والمصمم لتقديم وظائف قريبة من ⁦TiO₂⁩.

آفاق الامتثال — إجراءات استراتيجية لمصنّعي الأغذية

مع دخول القطاع مرحلة تشدد تنظيمي وتحول تقني سريع، يجب أن يتبنى المصنعون استراتيجيات امتثال استباقية.

يوصى بثلاثة إجراءات رئيسية:

• تدقيق شامل للامتثال: إجراء تحليل عالمي للفجوات مقارنة بالمعايير المتطورة. استبدال الألوان الاصطناعية «المعرضة للمخاطر»، والتحقق من شهادات الموردين، وضمان الوسم والتوثيق الملائمين للحد من مخاطر عدم الامتثال.

• تخطيط استراتيجي لمسار التطوير: مواءمة البحث والتطوير مع اتجاهات التصنيع الحيوي. إعطاء الأولوية للأصباغ الناتجة عن التخمير والمتوافقة مع المسار التنظيمي للأسواق المستهدفة.

• أنظمة امتثال طويلة الأجل: تجاوز الإصلاحات التفاعلية وإنشاء نظام متكامل لإدارة الامتثال يحوّل الالتزام التنظيمي إلى ميزة تنافسية أساسية.

للحصول على مزيد من المعلومات والاستفسارات، لا تترددوا في التواصل معنا عبر ⁦customer@reach24h.com⁩.