Chuyển dịch ngành màu thực phẩm: quy định toàn cầu nghiêm ngặt hơn và sự nổi lên của giải pháp tự nhiên
Cập nhật ngày
Giới thiệu
Màu thực phẩm, còn được gọi là phẩm màu thực phẩm hoặc phụ gia tạo màu, là nhóm phụ gia được dùng để tạo hoặc khôi phục màu sắc của thực phẩm, cải thiện đặc tính cảm quan và tăng sức hấp dẫn với người tiêu dùng. Chúng được sử dụng rộng rãi trong hầu hết các nhóm thực phẩm, gồm đồ uống, bánh nướng, sản phẩm sữa, đồ ăn nhẹ và thịt chế biến.
Dựa vào nguồn gốc và đặc tính, phẩm màu thực phẩm chủ yếu được chia thành hai loại: tự nhiên và tổng hợp. Màu tự nhiên được lấy từ mô thực vật, động vật hoặc vi sinh vật. Đặc tính “hoàn toàn tự nhiên” phù hợp với xu hướng quan tâm sức khỏe của người tiêu dùng. Màu tổng hợp được sản xuất bằng tổng hợp hóa học, có sắc màu rực rỡ, khả năng tạo màu cao, chi phí thấp và độ ổn định tốt, nhờ đó chiếm ưu thế trên thị trường suốt nhiều thập kỷ.
Tuy nhiên, yêu cầu pháp lý chặt chẽ hơn, đổi mới công nghệ và kỳ vọng thay đổi của người tiêu dùng đang định hình lại ngành. Các quy định về phẩm màu thực phẩm trên toàn cầu đang chuyển dịch về cấu trúc theo hướng sử dụng các lựa chọn thay thế tự nhiên, tạo ra những thách thức pháp lý và cơ hội mới cho nhà sản xuất phẩm màu thực phẩm.
Xu hướng quy định toàn cầu chuyển sang phẩm màu tự nhiên
Liên minh châu Âu: nhãn cảnh báo bắt buộc đẩy nhanh việc rời bỏ màu tổng hợp
Liên minh châu Âu từ lâu duy trì một trong những khuôn khổ quản lý phẩm màu thực phẩm nghiêm ngặt nhất.
Theo Quy định (EC) số 1333/2008 (Regulation (EC) No 1333/2008) về phụ gia thực phẩm, thực phẩm chứa một số màu tổng hợp phải có cảnh báo bắt buộc rằng “có thể ảnh hưởng bất lợi đến hoạt động và sự chú ý ở trẻ em”.
Yêu cầu này áp dụng cho sáu phẩm màu sau:
Tartrazin — Tartrazine (E102)
Vàng quinolin — Quinoline Yellow (E104)
Vàng hoàng hôn FCF — Sunset Yellow FCF (E110)
Đỏ carmoisin — Carmoisine (E122)
Đỏ ponceau 4R — Ponceau 4R (E124)
Đỏ allura — Allura Red (E129)
Yêu cầu ghi nhãn đã làm giảm đáng kể việc dùng các màu tổng hợp này trong thực phẩm và đồ uống tại EU, đồng thời đẩy nhanh quá trình chuyển sang màu tự nhiên.
Hoa Kỳ: động lực chính sách hướng tới loại bỏ dần màu tổng hợp có nguồn gốc dầu mỏ
Trong những năm gần đây, Hoa Kỳ tăng cường chú ý quản lý các màu tổng hợp có nguồn gốc dầu mỏ.
Tháng 1 năm 2025, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) thu hồi việc cho phép sử dụng FD&C Red No. 3 (Erythrosine), tức erythrosin, trong thực phẩm, đồ uống, thực phẩm bổ sung và thuốc dùng đường uống.
Tháng 4 năm 2025, FDA công bố sáng kiến rộng hơn nhằm loại bỏ dần tám màu tổng hợp từ dầu mỏ trước cuối năm 2026, gồm:
đỏ cam quýt số 2 (Citrus Red No. 2)
cam B (Orange B)
đỏ FD&C số 40 (FD&C Red No. 40)
vàng FD&C số 5 (FD&C Yellow No. 5)
vàng FD&C số 6 (FD&C Yellow No. 6)
xanh dương FD&C số 1 (FD&C Blue No. 1)
xanh dương FD&C số 2 (FD&C Blue No. 2)
xanh lá FD&C số 3 (FD&C Green No. 3)
Quá trình thu hồi đối với hai màu tổng hợp Citrus Red No. 2 và Orange B đã bắt đầu. Sáu màu còn lại dự kiến được loại bỏ dần khỏi chuỗi cung ứng thực phẩm Hoa Kỳ thông qua hợp tác giữa cơ quan quản lý và các doanh nghiệp lớn trong ngành trước cuối năm 2026.
Đồng thời, hỗ trợ pháp lý cho các lựa chọn tự nhiên cũng tăng lên.
Tính đến tháng 2 năm 2026, tổng cộng sáu phẩm màu mới đã được cho phép dưới chính quyền Trump. Ngoài ra, trong thư ngỏ gửi ngành thực phẩm về nhãn “Không có màu nhân tạo” (“No Artificial Colors”), FDA làm rõ rằng sản phẩm không chứa bất kỳ màu nào được chứng nhận theo FD&C Act có thể sử dụng tuyên bố này.
Trong các ưu tiên của Chương trình Thực phẩm cho Người của FDA năm 2026, cơ quan này còn xác định chuyển từ màu nguồn gốc dầu mỏ sang lựa chọn tự nhiên và đẩy nhanh thẩm định màu tự nhiên mới là những ưu tiên quản lý chính.
Phản ứng của ngành: các công ty thực phẩm lớn đang hành động
Các nhà sản xuất thực phẩm toàn cầu đã bắt đầu thích ứng với bối cảnh pháp lý và tiêu dùng đang thay đổi.
Một số tập đoàn đa quốc gia đã công bố lộ trình giảm hoặc loại bỏ màu tổng hợp:
Hershey dự kiến loại bỏ màu tổng hợp khỏi danh mục bánh kẹo và đồ ăn nhẹ tại Hoa Kỳ trước cuối năm 2027.
Kraft Heinz cam kết chuyển sang hệ màu không nhân tạo cho toàn bộ sản phẩm tại Hoa Kỳ chậm nhất vào năm 2027.
PepsiCo đã ra mắt nhiều phiên bản “không có màu nhân tạo” của các thương hiệu đồ ăn nhẹ chủ lực như khoai tây chiên Lay’s và bánh tortilla chiên.
Mars đã ưu tiên loại bỏ màu tổng hợp tại thị trường châu Âu và sẽ cung cấp các phiên bản M&M’s, Skittles và Starburst không có màu tổng hợp tại Hoa Kỳ từ năm 2026.
Sự hội tụ toàn cầu này phản ánh cả áp lực pháp lý lẫn nhu cầu của người tiêu dùng đối với màu có “nhãn sạch” và “nguồn gốc tự nhiên”.
Chuyển đổi công nghệ — từ chiết xuất thực vật đến lên men chính xác
Một thách thức lớn khi thay màu tổng hợp là hiệu năng và liều lượng. Màu tự nhiên thường có cường độ màu thấp và độ ổn định kém hơn. Vì vậy, để đạt cùng sắc độ có thể cần lượng màu tự nhiên gấp nhiều lần, đôi khi tới mười lần.
Ví dụ, nhu cầu Sunset Yellow FCF (FD&C Yellow No. 6) tại Hoa Kỳ năm 2025 đạt khoảng 2,500 tấn. Nếu thay hoàn toàn bằng lựa chọn tự nhiên, lượng màu cần dùng sẽ tăng mạnh, tạo nhu cầu thị trường mới đáng kể.
Theo dữ liệu ngành, thị trường phẩm màu thực phẩm tự nhiên toàn cầu được định giá USD 1.7 tỷ năm 2024 và dự kiến đạt USD 3.5 tỷ vào năm 2032, với tốc độ tăng trưởng kép hằng năm (CAGR) khoảng 9.4%.
Giới hạn của chiết xuất truyền thống
Tuy nhiên, hơn một nửa lượng màu tự nhiên hiện nay vẫn dựa vào chiết xuất thực vật, vốn gặp các thách thức:
Biến động theo mùa của nguồn cung nguyên liệu
Độ ổn định hạn chế dưới tác động nhiệt, ánh sáng hoặc thay đổi pH
Khả năng ảnh hưởng đến hương vị sản phẩm
Giới hạn công suất sản xuất
Lên men chính xác: thế hệ màu tự nhiên mới
Các công nghệ sản xuất sinh học, nhất là lên men chính xác, đang trở thành giải pháp đầy triển vọng. Doanh nghiệp sử dụng nền tảng lên men vi sinh để tạo màu tự nhiên có tính năng tốt hơn và dễ mở rộng quy mô hơn.
Một ví dụ là Michroma, sử dụng lên men nấm sợi để sản xuất sắc tố đỏ Red+. Sắc tố này ổn định cao trước nhiệt, ánh sáng và thay đổi pH, đồng thời giữ đặc tính hương vị trung tính.
Sắc tố từ lên men còn có thể đáp ứng các yêu cầu ăn uống như:
Chế độ thuần chay và ăn chay
Chứng nhận Kosher
Các đặc tính này phù hợp cho bánh nướng, thực phẩm từ sữa và sản phẩm thay thế thịt, những lĩnh vực mà màu thực vật truyền thống có thể gặp khó khăn.
Các công ty công nghệ sinh học khác, gồm Chromologics và Phytolon, cũng đang phát triển sắc tố vi sinh thế hệ mới, định hình lại chuẩn hiệu năng của màu tự nhiên.
Thách thức về màu trắng
Một khoảng trống công nghệ khó giải quyết nhất trong phát triển màu tự nhiên là màu trắng, vốn do titan dioxit (Titanium Dioxide (TiO₂)) chi phối.
Sau khi một số thị trường hạn chế TiO₂, nhiều công ty đang phát triển giải pháp thay thế:
ADM và Cargill dùng tinh bột ngô hoặc cấu trúc bột gạo biến tính để tạo hiệu ứng tán xạ ánh sáng mô phỏng tính năng làm trắng.
Blue California đã phát triển CleanWhite, thành phần nền cellulose sản xuất bằng sinh học tổng hợp, được thiết kế để mang lại tính năng gần với TiO₂.
Triển vọng tuân thủ — hành động chiến lược cho nhà sản xuất thực phẩm
Khi ngành bước vào giai đoạn quản lý chặt chẽ và chuyển đổi công nghệ nhanh, nhà sản xuất thực phẩm cần chủ động xây dựng chiến lược tuân thủ.
Ba hành động chính được khuyến nghị:
Rà soát tuân thủ toàn diện: phân tích khoảng cách trên toàn cầu so với các tiêu chuẩn đang thay đổi. Thay màu tổng hợp “có rủi ro”, xác minh chứng nhận nhà cung cấp, bảo đảm nhãn và tài liệu phù hợp để giảm thiểu rủi ro tuân thủ.
Hoạch định danh mục phát triển chiến lược: gắn R&D với xu hướng sản xuất sinh học. Ưu tiên sắc tố từ lên men phù hợp với hướng quản lý của thị trường mục tiêu.
Hệ thống tuân thủ dài hạn: vượt ra khỏi sửa chữa bị động. Xây dựng hệ thống quản lý tuân thủ tích hợp, biến tuân thủ pháp lý thành lợi thế cạnh tranh cốt lõi.
Để biết thêm thông tin hoặc gửi yêu cầu, vui lòng liên hệ với chúng tôi qua customer@reach24h.com.